舞浜コンシェルジュ日記

季節はすっかり秋ですね。
お店に並んでいる食材も、柿、栗、きのこに秋鮭...と季節を感じさせてくれます。
今が美味しい旬の食材、きのこを使った洋食料理セミナーを、先日、レストラン フォンタナで開催いたしました。
「家庭で作れるプロの味」をコンセプトに開催する、ホテルオークラ東京ベイ人気のセミナーです。

講師は、当ホテル調理部次長 遠藤シェフです。

今回は、「家庭で作れる珍しいきのこ料理」ということで、
調理台の前には、普段あまり目にすることのないきのこが展示してありました。

かの有名な黒トリュフやポルチーニ茸、ピエ・ド・ムートンという「羊の足」を意味するかわいい形をしたきのこもありました。

実演でご紹介したのは、「あんず茸の炊き込みご飯」、「エリンギ茸のマリネ」、「シャンピニオン デュクセル」です。どれも簡単で、短時間でできてしまうので、ご家庭で作るのにはぴったり♪
まずは、きのこの汚れのおとし方や扱い方からレクチャーが始まりました。
きのこはあまり水につけてしまうと香りが逃げてしまうそうなので、汚れのおとし方や、扱い方まで気を配ったほうがいいと教えていただきました。

実演の合間に、生の状態と火を通した状態にわけた、色々な種類のきのこを小皿に入れ、お客様に香りの違いを楽しんでいただきました。また、オリーブオイルと軽く塩を振って炒めただけのきのこを試食していただき、きのこ本来の味と食感をお楽しみいただきました。
種類によって、味も香りも違うきのこ。
同じ種類のきのこでも、生の状態と火を通した状態のものでは、香りがまったく異なることに驚きました。
また、きのこは切り方で、食感が異なるそうです。
きのこの様々な特徴を教わっただけでも、
今までよりワンランク上のきのこを使ったお料理が作れそうです。

次回の洋食料理セミナーは12月10日（金）
「クリスマス スパークリングワインと共に...」をテーマに開催いたします。
洋食料理セミナーは、毎回セミナーに関する食材や、調味料などのお土産をご用意しております。
ホテルオークラ東京ベイの料理セミナーは、単に料理の作り方を教わるだけでなく、お料理や食材について教われるのが、醍醐味です。10月は和食レストラン「羽衣」11月は中国レストラン「桃花林」で料理セミナーが開催されます。
ご友人やご家族お誘い合わせの上、お気軽にご参加ください。

また、料理セミナーのほかにも、スィートサロン、午後のティーサロン、オークラ工房 ステンドグラス教室に加え、新たにご自宅で簡単に作れるクリスマスリースや、バルーンアートのセミナーも予定しております。
→詳しくはこちら

先日、中国レストラン　桃花林で毎回大好評の中国料理セミナーが開催されました。

「本格中国料理って難しそう」という方も多いかとは思いますが、そんなことはございません！
私も毎回参加させていただいておりますが、料理長をはじめとする講師たちの、わかりやすく丁寧なレクチャーと、家庭でも役に立つ、プロならではのちょっとしたコツも教えていただけるので、私自身、着実にレパートリーを増やしております！！
今回のお料理は「茹で鶏の玉葱ドレッシング」と「エビトースト」。
講師は桃花林の山田一也主任が務めました。

エビトーストって家庭で作るとなると手間がかかりそうなイメージだったのですが、ポイントさえ抑えれば家庭でも簡単に作れるということがわかりました！
プロならではの役立つアドバイスに加え、恒例の質問タイムでも、参加者の皆さまからの沢山の質問に的確にわかりやすく山田主任がお答えしていました。
セミナー終了後は、本日教わったメニューを加えたお食事とともに、参加者それぞれ会食を楽しんでいらっしゃいました。

次回の中国料理セミナーも今から非常に楽しみです。次回の詳細は決まり次第、ホテルオークラ東京ベイ　ホームページの「イベント・セミナー」ページにてお知らせいたします。

先日、毎年恒例の夏休みイベント、『夏休み親子料理セミナー』を
中国レストラン 桃花林にて開催致しました。
今回のセミナーは『夏休み特別編』として、
夏休みの課題学習に最適な、親子で参加できて、実際にお料理をつくれるというのが魅力的。
メニューは、ご家族みんなで作れる「焼き餃子」。

中身の具はもちろん、餃子の皮も手作りです。
まずは餃子の皮の生地作りから始め、
生地をねかせている間に中身の具を作ります。

普段ご家庭で使う包丁とは違う大きな中華包丁に参加のお子様はびっくり！
講師の渡辺副料理長の説明は、
お子様でもわかりやすく大事なポイントや美味しくなる秘訣まで、
丁寧にレクチャーしておりました。
参加の皆様は、写真やメモでしっかり記録をとっていらっしゃいました。

そして、いよいよ楽しい餃子包みの実践！
渡辺副料理長のお手本を見てから、さっそく挑戦です。

生地をこねて、切って、薄く丸く麺棒でのばして...。
挑戦している皆様は真剣なまなざしで奮闘！
簡単そうで、なかなか思うようにいかない餃子作り。奥が深いです...。
最初はぎこちなく作っていた皆様ですが、１個、２個と作っていくうちに
スピードも「ぐーん」とアップ。
いつのまにか、個性豊かで美味しそうな餃子がたくさんできました。

頑張って作った後には、
実演メニューを含むスペシャルランチコースを親子揃ってお楽しみいただきました。
皆様が作った餃子は、『ご家族との団欒に』と、おみやげにいたしました。

プロの料理人に直接わからないところを質問し、実践できるのが
このセミナーのいいところ。
親子で楽しく美味しく作れる、とても有意義なセミナーでした。

梅雨真っ盛りの舞浜は毎日のように雨が降っています。
太陽が出ていないのに、じめじめしているので少し動いただけで汗だく...。早く梅雨が明けて、暑い夏がきてほしいものです。
夏は夏で暑さが続いたら、早く終わってほしいと毎年思ってしまいますが（笑 ）

皆さまは、暑気払いはいかがされていますか？たっぷり汗をかいた後の生ビールなどは、暑さを払うのには最高ですよね！

先日レストラン フォンタナで洋食料理セミナーを開催いたしました。今回は、カフェレストラン テラスの橋本シェフが『夏野菜と鶏肉のスパイスカレー』を紹介いたしました。
スパイシーなカレーで暑気払いっていうのもいいですよね！

カレーが大好きな私は、家庭でも本格的なカレーが作れると聞いて、たまらず参加させていただきました。ちなみに私は、カレーはレトルトしか作れません（レトルトじゃ作れるともいえませんね・・・）。
カレールーを使わずに本格カレーが簡単に作れるなんて本当かなぁ、と疑いながらの参加でした・・・が、実際に参加してわかりましたが、本当に私でも作れそうです！

橋本シェフのわかりやすく丁寧なレクチャー、細かいテクニックから本当に私でも作れるような気がしてきました。
参加者の皆さまからの質問にも、丁寧にわかりやすくお答えする橋本シェフ。
カッコイイです。さすが料理長！と思わず舌を巻いてしまいました。

ちなみに、カレーを作る際に出る『アク』には、旨みもたくさんつまっているとのこと。『アク』のとりすぎもよくないようです。本当に勉強になります。

その日は帰宅前にスーパーに寄って、早速自宅で作ってみました。
なんとセミナーで食べた味と同じものができました！ビックリです！！

次回の洋食料理セミナーは、9月16日で「秋の味覚を使った料理」をご紹介いたします。
今から私も楽しみです。次回も参加しようと思います。

家庭でも作れる中国料理を紹介する"中国料理セミナー「虎ノ巻」"が先日開催されました。
第35回目の今回は、「蓮根の豚肉ミンチ詰め揚げ　特製ソース」と「モンゴウイカの辛子炒め」。講師は、中国レストラン 桃花林の猪股料理長です。

会場をのぞいてみると、ちょうど「モンゴウイカの辛子炒め」をレクチャー中でした。

モンゴウイカに切り目を入れて下味をつけるという最初の工程から、猪股料理長が丁寧にレクチャー。とってもわかりやすく、料理が苦手な私でも、作れるような気がしてきました。

野菜の切り方から、炒め方まで、プロならではの視点でわかりやすく的確なレクチャーは、さすが桃花林の料理長！私もついつい、お客様とともに「お～」と言葉をもらしてしまいました。

イカや野菜を炒め、仕上げのごま油を入れる頃には、会場中にヨダレが出るほどのいいにおいが広がりました。

実際に試食させていただきましたが、甘酸っぱくも、さっぱりとしたソースがイカや野菜とからみあい、思わず「おいしい」と叫んでしまいました。ご飯が何杯でもいけるとは、こういった料理に使われる言葉なのでしょう。

次回の「虎の巻」は8月を予定しております。
ご家庭で本格中華を作って、ご家族の皆さまをビックリさせてみませんか？