ソムリエの味覚
先日、某テレビ番組にホテルオークラ東京ベイのソムリエが出演しました。
番組は"世の中の謎を解明する"というテーマのもと、今回は"ソムリエと一般人との味覚の違いを検証する"という内容のものでした。最近ではすっかりおなじみのソムリエですが、皆さんはその名前がどんな意味かはご存知ですか？
◆ソムリエ（Sommelier）◆
フランス語で、「ワインをはじめとする飲み物全般を管理する人」を指す。目印はブドウを形どったバッジ。料理との相性を考えながらワインを選んでくれるが、ワインの薦め方一つで、そのレストランの水準が判断されることもあり、知識だけでなく、サービス全般の高度の能力も要求される。
＜＜＜ 番組に出演した笹本シニアソムリエ
番組で行っていた検証の一部をご紹介すると・・・
Q1：5種類のワインをテイスティングし、美味しい順番に並べ替える
1紫外線をあてたワイン
2温度を35℃にあげたワイン
3エアポンプで空気を入れたワイン
4半分開けたワイン
5普通の状態のワイン
Q2：3種類のワインをテイスティングし、美味しい順番に並べ替える
1普通の状態のワイン
2半分開けて横に置いていたワイン
3半分開けて縦に置いていたワイン
言葉で説明しても微妙な違いですが、さらに微妙な味の違いをソムリエは見分けることが出来るのでしょうか？
この正解はまた後日お伝えしたいと思います。
- at 2005年11月15日
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